《红烧鸡：金黄的鸡块，鲜红的辣椒，青翠的香葱……》
表哥家厨房，放着一只鸡，是乡下老朋友送来的露天放养鸡。
在地级城市，这样的土鸡，难寻、难觅、难遇，是食材中难见的宝贝。
表哥，从小就是学生干部，读大学时是学生会主席，31岁被提拔为县级领导，在近30年的县处级岗位上，办事和善、小意，人缘好。
如今，70岁了，还被不少故旧亲朋惦记着，送这送那。
宛如轻车熟路，自告奋勇地向他毛遂自荐：做做这顿饭。
以前，他在家乡县城当县级领导的时候，就常在他家帮忙做饭。
因为在高校读书时，看专业书花费时间不多，看杂书多，时不时翻阅一些关于烹饪技术的书，这也属生活百科知识。
加上，从学校毕业，壮志雄心，对分配到德山建设银行坐柜的工作岗位不满，实习期未到，就跑出来了……有人指点说，可以将档案退回原校，要求重新分配。表哥有个同学，在学校当中层干部，这样，就常去表哥家帮忙，好让他跟同学说说话。
他同学，好像没什么办法。当然，不是能力不行，不久的后来，他就象表哥一样被提拔，当上了学校的书记……20多年一直在学校担任书记，这，可能是高校书记中罕见的一景吧。
这只鸡，体型大，而吃饭的人不多，就想到用两种不同的做法。
将鸡头、鸡爪、鸡骨头多的部分，做成清清淡的，熬汤；将鸡胸、鸡翅等部分，做成浓味的，黄焖。
不过，虽是两种做法，开始部分大致相同：先把铁锅烧干，放上清油，再放鸡块，不断煸炒，以去掉鸡身上的腥味、膻气，煸炒至浅黄色，开始放水……
清炖的，就放大份量的水，炖成一大钵。
黄焖的、红烧的，就放小份量的水，多放些油。
在烹饪过程中，适时地加入一点白醋、姜、盐，以促进鸡的鲜味、香味、滋味。
熬汤，时间比较长，火候要小。
熬好的鸡汤，就是美味。
鸡汤里，适宜地可以加入鸡血、黑木耳、红枣等，以增加营养，以利滋补。
熬的鸡汤，还可以留一点做调味料，比如炒青菜，起锅时，加点鸡汤，就成美味。
做罢，表哥说了句：你做事很精啦。
这也是由于年纪丰富的缘故吧。
一个人的精明、智慧，与时间之蕴藉有很大的关系。
经历的时间越久，醇和之滋味越浓。
实践出真知，烹饪的经历多了，才知道火候之重要，因材而宜之重要。
以前，年轻气盛，到他家做鸡，不顾个头大小，不论客多客少，都是做红烧鸡。
那时，也喜欢做辣的、浓烈滋味的，红烧鸡里面，还放上干烈的红尖椒。
遥想当时做的红烧鸡：
金黄色的鸡块，鲜红的干辣椒，青翠的香葱……
黄、红、绿交映，香热之气缭绕，堆叠于盘，也就是一帧暖心润胃之图画
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