2015-12-05 15:18:51 来源：
正道农场微信公众号 作者：正道东方
进入秋冬以来，农场的红薯、土豆、胡萝卜等都取得了大丰收，给会员们配送的蔬菜也比较丰富。可是，很快大家也反映一系列关于品相、大小、口感的问题。
“被”标准化的眼光和认识 我们大多数人早已习惯了菜市场上或超市里“标准化”生产的蔬菜，这样的蔬菜个头差不多，颜色一致，表面干净光滑。所以，看到农场配送的胡萝卜长得很大，有人觉得是转基因品种;菠菜叶子很大，有人觉得菠菜都长荒了，也不早点配送;有人吐槽农场的油菜——“看你们的超级大油菜”;还有人觉得“芥蓝那么粗”，“萝卜也是超级萝卜”。怎么去看待和认识这样的差异，恐怕是大家最为关心的问题了吧。 其实，无论是菜市场上还是超市里的蔬菜，其品类都经过很多年的筛选。种子公司和菜农们在市场的作用下，经过长时间的对比、摸索，以高商品率和消费者喜好为导向，逐渐形成了关于一种蔬菜留种和种植选择的经验和传统——基本上不外乎产量高，品相要好看，长得差不多大小，便于运输。经过这样的筛选，很多蔬菜只能见到一两个品种，这样，消费者的认知就被限制在特定的范围之内了。比如，传统的老品种胡萝卜其实是紫色或淡黄色的，红的胡萝卜是少数的。而目前市场上常见的胡萝卜却多是经过现代杂交技术培育的“三红”(红皮、红肉、红心)胡萝卜，因为其颜色好看，长得标准，被很多消费者喜爱。 实际上，自然界每一种蔬菜的颜色、大小、口感都是有很多差异的。但自从人类出现并加以选择，特别是市场出现之后所表现出的巨大选择作用，使得每一种蔬菜的品系都朝着越来越单一、越来越“标准”的方向变化。作为消费者的我们见到的胡萝卜基本全是三红胡萝卜。三红胡萝卜就这样成为胡萝卜的标准，似乎只有符合这样标准的才是“合格”的胡萝卜。自然界为我们提供了丰富多彩的世界，市场的选择却让我们的“眼界”变得越来越狭窄，我们的眼光和认识逐渐“被”标准化了。 因此，品种对于蔬菜的外形、口感有很强的影响。“超级菠菜”、“超级大油菜”、超大萝卜就是因为农场选用的蔬菜品种和我们常见的不一样，并不是农场给自己的蔬菜施了什么特殊的“魔法”。希望吃农场蔬菜的朋友们能够去认识这样一个事实。 高产的有机蔬菜从哪里来？ 
事实上，同一种蔬菜的大小、产量不仅受到品种影响，而且也受到土壤地力、肥力的影响。今年农场8分地的胡萝卜产量就达到了将近7000斤，而去年只有3000多斤，产量翻了一番。胡萝卜的个头明显比去年大了很多，很多都达到1斤左右。而这离不开我们两年多持续不断的土壤改良。今年我们买了专门用于堆肥的翻抛机，自制了大量的优质有机肥，大大增加了土壤有机质含量和有益菌数量——这无疑有效地提高了土壤肥力，为有机种植的高产提供了最为根本的保证。所以，在不使用转基因种子，不用化学农药和化肥，不用激素和膨大剂的情况下，我们依然能够做到高产。虽然我们不一味去追求高产，但至少表明，有机方式种植的蔬菜，是可以高产的。 有机种植的蔬菜，品相一定是难看的吗？ 今年大部分蔬菜品相要比去年好。看到白萝卜很光滑，又有会员不理解了：不用农药化肥怎么种出这么好看的菜? 影响蔬菜品相的一个重要的因素是土壤的改良。被大家吐槽的表面上坑坑洼洼的红薯和又大又白的萝卜的出现都是与土壤改良分不开的。只要土壤改良到位，植物植株健壮，蔬菜就会少生病，也很少会吸引虫子“光临”。就像苍蝇专拣有缝的蛋来叮，完整的、健全的蛋是它们是不会叮的。所以，只要努力做好土壤改良，有机方式也可以种出比市场上好看的蔬菜，而不是一般所认为的“有机的就是长得丑的，长得小的，就应该是被虫子咬过的”。农场的白富美萝卜证明了我们的土壤改良取得了一定效果。而坑坑洼洼的红薯则是因为种植地点靠近果园，果树害虫金龟子的幼虫蛴螬“进军”红薯地造成的。 什么是真正自然的口感？ 再说一说口感的问题。影响口感的一个因素是种植方式。露地种植和大棚种植相同的蔬菜，其口感就会有很大差别。总体上来说，露地种植的蔬菜口感要比大棚种植的好。以农场的实际经验看，露地的黄瓜就要比大棚的香味更浓，更加有黄瓜味。 品种也会影响食物的口感。农场去年种植了不同品种的草莓，它们的口感差别很大，有的特别甜，有的偏酸，有的味道很浓，有的很淡。农场在品种选择上更多会考虑安全和营养，所以，会有很多不同于市场上常见的蔬菜品种，其口感也会因此而有所差异。 还有朋友吃了农场的蔬菜，感觉有一股农药味儿。这个基本上是属于自己的味觉系统被农药化肥的食物彻彻底底改造了，完全不知道食物原本的味道，“以妄为常”、不辨真假。 进一步讲，我们选择有机生活，最重要的考量因素应该是健康，而不是口感。有机种植的蔬菜相比常规种植的口感普遍要好，但不是绝对的。 对自己的生命负责 要理解这些问题，必须有一个前提，那就是大家首先要信任我们这群人，信任我们生产出来的蔬菜是真正的健康食物。它们绝没有使用转基因种子，没有使用包括化学农药、化肥、除草剂在内的一系列危害人类健康的化学制品。在相互信任的基础之上，大家都不带着情绪，我们才能逐步把问题认识得更加清楚。特别感谢大家的提问和关心，相信我们在相互信任的基础上，会走得越来越远，彼此之间的关系也会越来越融洽! 最后，真心希望每一个正道农场的朋友们真正去关心自己的食物、自己的健康，从掌握自己身体开始，一点点看清笼罩在身边的迷雾，真正对自己的生命负责! 感恩每一个热爱生活、热爱生命的人![p=24, null, left]
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